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La tradizione bergamasca dei "biligòcc"
Nasce dalla necessità della comunità contadina di sostenersi con i frutti della sua terra. Soprattutto in tempo di guerra erano molte le famiglie che ricavavano dalla vendita delle gustose castagne, affumicate e bollite, i mezzi per sfamarsi.
Le contrade di Poscante, Castegnone, Ripa e Alte Marie, erano ricche di boschi di castagno e fra le case sorgevano i "secadùr", gli affumicatoi per la preparazione dei biligòcc. Da qui, si partiva verso la pianura con i sacchi di juta colmi, per barattare le castagne con granoturco, frumento e patate o per guadagnare qualche soldo.
La ricetta è semplice e genuina, senza conservanti ed additivi ma ricca del potere "nutritivo", dell'esperienza e della pazienza. Il "secadùr" è più di una tradizione: ancora oggi quel piccolo edificio in pietra è indispensabile per ottenere le profumatissime castagne chiamate biligòcc. Nella parte superiore della struttura, di circa due metri dal suolo, c'è una fitta griglia in legno di castagno dove vengono adagiate le castagne fresche di raccolta.
A terra viene preparato il fuoco, rigorosamente con legna di castagno che produce il fumo in cui i frutti resteranno avvolti per ventidue giorni, protetti dalla cura e dai costanti controlli. Ancora tre giorni nel "secadùr" e le castagne sono pronte per la bollitura: un passaggio in acqua fredda per "raggrinzirle" a dovere, un goccio d'olio per lucidarle quanto basta per far bella mostra di sè nei mercati e nelle fiere bergamasche.
Vi aspettiamo per l'anteprima il 12 Dicembre in occasione della festa di S. Lucia a Zogno oppure in occasione della sagra dei biligòcc a Poscante.
Visita alla “casa” dei Biligòcc
Domenica 27 Novembre 2011
I “Biligocc” domenica 27 Novembre 2011 a Zogno nella contrada di Castegnone di Poscante:
Alle ore 14,30 vista guidata al “Secadur” dove si producono i “Biligocc” con la presenza di un “Maestro” della tradizione che ci introdurrà nel mondo delle prelibatissime castagne affumicate e ci svelerà i segreti che si tramandano da generazioni.
Dalle ore 15,30 in poi assaggio gratuito di prodotti tipici della Valle e della Bergamasca con un mercatino dei prodotti locali. L’appuntamento vedrà anche la presenza dell’U.S. Poscante che organizza la tradizionale Sagra dei Biligocc in Gennaio e dell’ Associazione Castanicoltori Orobici con uno stand informativo sul mondo della castagna e la sua produzione e promozione.
Breve cenno sui “Biligocc”: La sagra dei “biligocc”, castagne essicate e poi affumicate con un particolare e laborioso procedimento, avviene in concomitanza alla Festa di San Mauro (15 Gennaio). Negli ultimi anni a Zogno avviene un’anteprima della sagra il 12 Dicembre, vigilia di S. Lucia, durante la manifestazione organizzata per l’occasione dal Comune di Zogno.
La patria dei “biligocc” e' stata da sempre considerata Castegnone (contrada della frazione Poscante in Comune di Zogno). Caratteristica è la vendita di queste particolari castagne, infatti i “Biligocc” vengono offerti oltre che sfusi anche in forma di lunghe collane simpatiche e molto decorative. 
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